Cuáles son las BPM más importantes: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de principios básicos y prácticas de higiene que se aplican en la manipulación, preparación, procesamiento, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos o productos agroindustriales. Estas prácticas son fundamentales para garantizar la calidad, seguridad e inocuidad de los productos que consumimos.

Principios básicos y prácticas de higiene

Manipulación, preparación, procesamiento, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos o productos agroindustriales

Uno de los principales aspectos de las BPM es asegurar que los alimentos o productos agroindustriales sean manipulados, preparados, procesados, envasados, almacenados, transportados y distribuidos de manera adecuada. Esto implica seguir procedimientos y normas específicas para cada etapa del proceso, con el objetivo de evitar la contaminación y garantizar la calidad e inocuidad de los productos.

Trabajadores cumpliendo normas de higiene y seguridad

Es fundamental que los trabajadores que participan en la producción y manipulación de alimentos o productos agroindustriales cumplan con las normas de higiene y seguridad establecidas. Esto incluye el uso de indumentaria adecuada, como gorros, guantes y batas, así como la correcta higiene personal, como el lavado de manos frecuente y el uso de desinfectantes.

Mantenimiento de áreas, equipo e instalaciones

Otro aspecto importante de las BPM es el mantenimiento adecuado de las áreas de producción, el equipo utilizado y las instalaciones. Esto implica llevar a cabo limpiezas regulares, realizar inspecciones periódicas y reparar cualquier daño o falla que pueda comprometer la calidad e inocuidad de los productos.

Operación con personal calificado

Contar con personal calificado y capacitado es esencial para garantizar la correcta implementación de las BPM. Esto implica que los trabajadores estén capacitados en los procedimientos y normas de higiene, así como en el manejo adecuado de los equipos y las instalaciones. Además, es importante que se realicen capacitaciones periódicas para mantener actualizados los conocimientos y habilidades del personal.

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Beneficios de las BPM

Obtención de productos sanos, de óptima calidad e inocuos

Uno de los principales beneficios de implementar las BPM es la obtención de productos sanos, de óptima calidad e inocuos. Al seguir las prácticas de higiene y seguridad establecidas, se reduce el riesgo de contaminación y se garantiza que los productos sean seguros para el consumo.

Mejora de la productividad y acceso a nuevos mercados diferenciados

Otro beneficio de las BPM es la mejora de la productividad y el acceso a nuevos mercados diferenciados. Al implementar prácticas de higiene y seguridad, se optimizan los procesos de producción, se reducen los desperdicios y se mejora la eficiencia. Esto permite aumentar la competitividad de la empresa y acceder a mercados que valoran la calidad e inocuidad de los productos.

Control y manejo de residuos, vertimientos y emisiones

Las BPM también incluyen el control y manejo adecuado de los residuos, vertimientos y emisiones generados durante el proceso de producción. Esto implica implementar medidas para reducir, reciclar y tratar los residuos, así como para minimizar los vertimientos y emisiones que puedan afectar el medio ambiente.

Identificación y control de riesgos y/o contaminación

Otro beneficio de las BPM es la identificación y control de riesgos y/o contaminación. Al seguir las prácticas de higiene y seguridad, se pueden identificar y controlar los posibles riesgos y fuentes de contaminación, lo que permite prevenir problemas de salud y garantizar la calidad e inocuidad de los productos.

Control y seguimiento a procesos de distribución

Por último, las BPM también incluyen el control y seguimiento de los procesos de distribución. Esto implica asegurar que los productos sean transportados y almacenados de manera adecuada, para evitar la contaminación y garantizar la calidad e inocuidad de los productos hasta llegar al consumidor final.

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